¿Qué significa "digitalizar"?

En términos sencillos, en este caso, se refiere a realizar una copia del material en una computadora, por el hecho de que así se impide el deterioro con el paso del tiempo, y existe la posibilidad de realizar más copias en el futuro.
Por ejemplo las fotos, diapositivas y negativos se digitalizan mediante un escáner (con un sistema parecido al de una fotocopiadora, pero que en lugar de obtenerse como resultado un papel, pasa la imagen a la computadora).
Así como las fotos con el paso del tiempo pueden deteriorarse mucho, también las cintas de video tienen una "vida útil" reducida. Mediante una "capturadora de video" se puede pasar a la computadora, para luego (con o sin edición) grabar en un DVD (que con mínimos cuidados tiene una vida útil mucho más larga, se estima de 100 años).